Primavera en el plato: diez frutas y verduras de temporada

► Fresas
Las fresas son uno de los símbolos indiscutibles de la primavera. Desde el punto de vista nutricional destacan por su alto contenido en vitamina C, antioxidantes como las antocianinas y un aporte calórico muy bajo. La vitamina C contribuye al funcionamiento normal del sistema inmunitario y favorece la formación de colágeno, mientras que sus compuestos antioxidantes ayudan a combatir el estrés oxidativo.

Más allá del clásico bol con zumo de naranja, las fresas funcionan de maravilla en ensaladas con hojas verdes y frutos secos, donde su acidez equilibra sabores. También pueden asarse ligeramente con un toque de pimienta negra para potenciar su dulzor natural y acompañar yogur natural o queso fresco. Incluso en gazpachos de fresa con tomate y pimiento aportan un giro inesperado y muy primaveral.

► Nísperos
El níspero es una fruta breve y casi caprichosa: aparece y desaparece en pocas semanas. Es rico en fibra soluble, especialmente pectinas, que ayudan a regular el tránsito intestinal y contribuyen al control del colesterol. También aporta vitamina A en forma de carotenoides, fundamentales para la salud visual y el mantenimiento de la piel.

Una forma interesante de consumirlos es en compota casera sin azúcar añadido, ideal para acompañar desayunos o postres sencillos. También combinan muy bien en ensaladas templadas con espinacas y frutos secos, o salteados ligeramente como guarnición de carnes blancas, donde su punto ácido aporta contraste.

► Cerezas
Aunque alcanzan su pico hacia finales de primavera, las primeras cerezas ya anuncian el cambio de estación. Son ricas en antioxidantes, especialmente antocianinas, responsables de su intenso color rojo, y aportan vitamina C y potasio. Diversos estudios han relacionado su consumo con beneficios en la recuperación muscular y en la calidad del sueño, debido a su contenido natural en melatonina.

Las cerezas deshuesadas pueden incorporarse a ensaladas con queso curado y rúcula. También funcionan muy bien en salsas reducidas para acompañar carnes o en mezclas con cacao puro en postres con menor contenido en azúcar.

► Albaricoques
El albaricoque es discreto, pero nutricionalmente interesante. Destaca por su contenido en betacarotenos, que contribuyen al mantenimiento de la piel y las mucosas. También aporta fibra y pequeñas cantidades de potasio y vitamina C.

En la cocina, resulta versátil: en dados dentro de ensaladas de quinoa o cuscús aporta frescura y dulzor natural. Asado al horno con un toque de romero puede convertirse en un acompañamiento sorprendente para pescados azules.

► Paraguayos
El paraguayo, primo plano del melocotón, es jugoso y aromático. Su aporte en agua favorece la hidratación y contiene vitamina C y antioxidantes. Como otras frutas de hueso, suma fibra, que contribuye a la sensación de saciedad y al buen funcionamiento digestivo.

Puede tomarse en carpaccio fino con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y unas hojas de menta, elevando su perfil aromático. También es excelente en batidos combinados con yogur natural o bebida vegetal, donde aporta dulzor sin necesidad de añadir azúcar.

► Espárragos
Los espárragos, tanto verdes como blancos, son protagonistas absolutos de la primavera. Son bajos en calorías, ricos en fibra y aportan folatos, vitamina K y compuestos antioxidantes. Su contenido en inulina, una fibra prebiótica, puede contribuir al equilibrio de la microbiota intestinal.

Pueden incorporarse a tortillas jugosas o a cremas suaves con un toque de limón. Laminados en crudo, muy finos, aportan textura crujiente a ensaladas templadas.

► Alcachofas
La alcachofa es una joya vegetal de la temporada. Contiene cinarina y otros compuestos fenólicos que se han estudiado por su papel en la función hepática y digestiva. Además, es rica en fibra y aporta minerales como el potasio.

Una manera sencilla de disfrutarlas es asadas al horno con aceite y tomillo hasta que las hojas exteriores estén crujientes. También pueden añadirse a arroces o guisos ligeros de primavera, donde aportan profundidad de sabor.

► Guisantes frescos
Los guisantes frescos, lejos de su versión en conserva, tienen un perfil nutricional interesante: aportan proteína vegetal, fibra, vitaminas del grupo B y vitamina C. Su dulzor natural los hace especialmente atractivos en esta época.

Salteados brevemente con menta y aceite de oliva mantienen su textura y color vibrante. Triturados en crema con un toque de yogur natural, se convierten en un entrante ligero y lleno de frescura.

► Habas tiernas
Las habas frescas son otra legumbre de temporada. Son fuente de proteína vegetal, fibra y folatos, nutrientes clave en procesos celulares y en etapas de crecimiento. También aportan hierro de origen vegetal.

Pueden comerse crudas, muy tiernas, en ensalada con queso y limón, o salteadas ligeramente con ajo y cebolla para acompañar platos de pescado o arroz.

► Rábanos
Pequeños, crujientes y picantes, los rábanos aportan vitamina C y compuestos azufrados que contribuyen a su sabor característico. Son muy bajos en calorías y ricos en agua.

En láminas finas elevan cualquier ensalada verde. También pueden asarse ligeramente para suavizar su picor y servir como guarnición diferente en platos de primavera.

Adaptar la dieta a los alimentos propios de cada estación es una forma de acompasarse al ritmo natural del año.

Comer de temporada en España no solo tiene sentido nutricional; también tiene sentido cultural.

La primavera no necesita grandes discursos detox ni revoluciones dietéticas. A veces basta con mirar el calendario, acercarse al mercado y dejar que el color mande. Comer de temporada en España no solo tiene sentido nutricional; también tiene sentido cultural. Es, al final, otra forma de florecer.